你知道的常見(jiàn)食用油有哪些?
點(diǎn)擊次數(shù): 更新時(shí)間:2021-11-23 11:25:23
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相信農(nóng)村的大部分人見(jiàn)到過(guò)榨油機(jī)榨油,熟悉日常的食用油是廚房中必不可少的一種調(diào)料,它有導(dǎo)熱、潤(rùn)滑、增香的作用,如果炒菜不用油,口感、味道會(huì)差很多。
小時(shí)候,見(jiàn)到食用油的種類很少,基本上就是大豆油、菜籽油,再加一個(gè)豬油。而今超市里至少有一二十種食用油,就連稻米也能榨出稻米油。
各種植物油的價(jià)格差距也比較大,有些只要三四十元,有些卻要七八十元,足足貴了一倍,哪種油更好呢?
市面上常見(jiàn)的幾種植物油,比如大豆油、菜籽油、玉米油、花生油、葵花籽油,雖然都是油,但提供的營(yíng)養(yǎng)卻不一樣。
1、大豆油
通常我們稱之為“大豆色拉油”,是最常用的一種烹調(diào)油。大豆油顏色越淺質(zhì)量越好,顏色淡黃,清澈透明。
無(wú)沉淀無(wú)豆腥味,含有豐富的亞油酸(50~60%)、α-亞麻酸(5—9%)、磷脂。
2、菜籽油
也叫菜油,消化吸收率高達(dá)99%,它的膽固醇較少,有軟化血管、延緩衰老的功效。
不過(guò)菜籽油的芥酸含量較高,亞油酸約為12~24%,亞麻酸(1~10%),一般呈深黃色或棕色。
3、玉米油
也叫玉米胚芽油,因?yàn)槭菑挠衩着哐恐刑釤挸龅挠,玉米油的?yōu)點(diǎn)是不飽和脂肪酸含量高達(dá)80~85%,有預(yù)防心腦血管疾病的作用。
玉米油澄清透明,清香撲鼻,油煙點(diǎn)高,很適合快速烹炒和煎炸食物。亞油酸含量高達(dá)50%以上,
4、花生油
花生油也含有豐富的不飽和脂肪酸,含量超過(guò)80%,其中油酸41.2,%,亞油酸37.6%。
還含有其它油沒(méi)有的白藜蘆醇和膽堿,能改善血管循環(huán)、提高記憶力,延緩腦衰退等作用。
5、葵花籽油
葵花籽油的不飽和脂肪酸也很高,達(dá)到了90%以上,尤其是亞油酸含量高達(dá)66%。
還含有維生素E,植物固醇、磷脂、胡蘿卜素等營(yíng)養(yǎng)成分,是有益健康的優(yōu)食用油。
因?yàn)檫@些食用油的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不同,所以并不能說(shuō)貴的油就好,比如一桶花生油要150塊左右。
如果一直吃花生油,會(huì)導(dǎo)致缺乏α-亞麻酸,而50多元一桶的大豆油就含有豐富的α-亞麻酸,因此不管便宜還是貴,食用油不能單一,應(yīng)該換著吃。